地沟油怎么分辨 地沟油怎么分辨图片
本文一览：
- 1、地沟油怎么分辨
- 2、怎样鉴别地沟油炒的菜
- 3、有哪些办法能有效地鉴别地沟油?
地沟油怎么分辨
观察透明度：常食用的植物油，纯净透明。如果油浑浊且带有大量沉积物，估计厨师炒菜八九不离十的，用的就是地沟油了。品质越好的食用油，油体本身越干净，越透亮。虽然油会随着油温的不断增高而颜色变深，但它还是应当比较清澈透明。
看透明度，纯净的植物油呈透明状，地沟油在生产过程中由于混人了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降。看色泽，纯净的油为无色。地沟油在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色、沉淀物。每种油都有各自独特的气味，有臭味的很可能就是地沟油，若有矿物油的气味更不能买。
地沟油分辨方法：看颜色，正常的油无色透明、无沉淀，颜色发黄且有沉淀的是地沟油。闻气味，取一滴油放入手心，双手合拢摩擦，发热时有异味的油就是地沟油。看结晶，将油放到冰箱的冷藏区2到4个小时，取出时出现凝固结晶则是地沟油。看流动性，倒一些油在玻璃上，如果流动很慢，就是地沟油。
餐馆吃饭怎么分辨是地沟油 尝味道 一般地沟油都是从荤菜当中来提炼出来的，所以如果点的是素菜，明明是没有任何荤食的味道，但是吃出来却有肉味，或者是其他不一样的味道，那么十有八九不是新油，很可能是地沟油，所以这时候就要当心了。
通常可以通过看、闻或问的方法来分辨。看的时候应该看它的透明度，纯净的植物油通常是透明状的，如果是地沟油，因为地沟油在生产中混入了杂质的其他物质，其透明度会下降，且会夹带杂质。
怎样鉴别地沟油炒的菜
1、油脂的颜色浑浊。比较好的油脂的颜色应该是比较清亮的，如果发现炒菜里面的油脂颜色比较浑浊，那么说明菜品可能是使用地沟油炒出来的，油脂在使用的过程中，因为加热可能会出现颜色上的变化，地沟油颜色比较浑浊。地沟油存在粘腻感。
2、怎样鉴别地沟油炒的菜？尝一尝 一般油都是带有着独特的香味，不管是橄榄油还是花生油。大家可以取一点放到嘴里面，尝一尝它的味道。若是吃起来的口感带有着酸味的油，那这种油，则是不合格的油，若是焦苦味的，那油已经发生变质了。
3、四种常见的“地沟油”鉴别方法 观颜色。地沟油往往发红、发暗，颜色浑浊，不够透明，容易含有杂质。看菜单。在菜单上看到油炸、油煎、干锅、水煮、干煸、香酥等字样，说明菜肴的烹调方法需要大量的油，或者需要油炸处理。这些油不太可能是第一次用，即便不属于口水油或地沟油，质量也很难保证。
有哪些办法能有效地鉴别地沟油?
1、看透明度，正规的食用油是透明的，一看就很清澈，而地沟油是不透明的，里面还有很多的杂质。看颜色，正规的食用油是淡黄色的，无杂质无沉淀物，而地沟油是金黄色或者黄褐色的，越到底部颜色越深。闻味道，正规的食用油有一种清香味，其中花生油的味道最浓，而地沟油的味道是酸的，非常的难闻。
2、观察颜色：合格油通常呈透明状，而地沟油由于含有多种化学成分，可能显得混浊和不透明，瓶底可能会有沉淀。散装油批发市场和街边小餐馆可能是地沟油的高风险地区。 嗅闻气味：合格油具有油脂本身的香味，如花生油的花生味、橄榄油的橄榄清香。地沟油则可能没有这种香味，反而有酸味或化学物质的异味。
3、看颜色，正常的油无色透明、无沉淀，颜色发黄且有沉淀的是地沟油。闻气味，取一滴油放入手心，双手合拢摩擦，发热时有异味的油就是地沟油。看结晶，将油放到冰箱的冷藏区2到4个小时，取出时出现凝固结晶则是地沟油。看流动性，倒一些油在玻璃上，如果流动很慢，就是地沟油。
4、也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，这样的油吃多了对心脏不好。
5、看油的透明度，优质油清澈，劣质油含有杂质，看油的成分表，不饱和脂肪酸和维生素E含量高的为优质油。将油滴在掌心揉搓，地沟油的味道不纯正有臭味，把油滴在冰棒上快速凝固的为地沟油。购买食用油时，最好到正规超市选购正规厂家生产的食用油。
6、红外光谱法：利用红外光谱仪检测油品的成分，通过对比正常食用油和地沟油的红外光谱图，可以判断油品是否为地沟油。气相色谱-质谱法：利用气相色谱-质谱仪检测油品中的脂肪酸组成，通过对比正常食用油和地沟油的脂肪酸组成，可以判断油品是否为地沟油。
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