自己在家如何酿葡萄酒，自己在家如何酿葡萄酒视频
本文一览：
- 1、如何酿造葡萄酒
- 2、在家酿葡萄酒的方法自制葡萄酒的烹饪技巧
- 3、在家怎么自制葡萄酒?
- 4、如何自己酿制葡萄酒?
- 5、家庭如何自酿葡萄酒
- 6、如何在家自酿好喝的葡萄酒?
如何酿造葡萄酒
从技术上讲，放血法是酿制红酒的一种方法，桃红酒只是这种方法的副产品。用放血法酿制的桃红酒，品质一般，质量一般。由于优质的桃红酒需要用高酸度、色泽浅淡的葡萄酿造，而用来酿造红酒的葡萄品种一般不具备这一特点。混合法：简单来说，混合法就是将红酒与白葡萄酒混合，从而酿制出桃红酒。
只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的。在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。
- 破碎：将去梗后的葡萄置于双层纱布中，用手挤压出葡萄汁。酿制白葡萄酒时，只取果汁发酵；酿红葡萄酒时，果汁连同果皮一起发酵。- 发酵：前发酵是将葡萄糖和果糖转化为酒精的过程，直至液面浮渣下沉，有酒味散出即完成。前发酵有散开和密封两种方式。家庭酿造多采用散开发酵。
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂，因地制宜，只要注意卫生就行了，家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度，酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。
在家酿葡萄酒的方法自制葡萄酒的烹饪技巧
选择颗粒饱满、没有破损的葡萄。放在干净水里，加入一勺面粉，轻轻摇动葡萄，然后将水倒掉，再用清水洗两遍。（2）葡萄摘下来，表面晾干水，最后用纸巾再擦一遍，确保葡萄上没有水分。（3）加入冰糖。（4）放入冰箱静置半个月至一个月。（5）过滤出葡萄皮。
买葡萄。选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。洗葡萄。
密封保存：将酒坛密封。如果是陶瓷罐，可以用酒泥加水封口。保持酒坛在阴凉处，避免频繁开启。 发酵时间：在温暖天气下，葡萄发酵大约需要20至30天；在当前季节，可能需要40天左右。 第一次启封：当葡萄皮变成白色，表示发酵基本完成。使用纱布过滤掉葡萄皮、籽和杂质。
酒液流出来之后，按照30毫升葡萄酒约加鸡蛋清一个的比例，将鸡蛋清打成泡沫状，加入酒液中，充分搅拌，然后放在阴凉处静置，一直到酒液透明，把沉淀物扔掉就可以了。到了这一步，你就会明白，我为什么要选择带有阀门的玻璃桶了，除了能观察到葡萄的发酵情况，更关键的是，往外放酒液的时候方便。
葡萄1000g、糖300g 辅料：蛋清50g 步骤 把葡萄洗干净，沥干水份；放到容器里把它捏碎；在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。
在家怎么自制葡萄酒?
1、．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。5．葡萄酒的加糖。
2、取一个盆子，把葡萄粒摘下来，放入盆中。葡萄粒内加入两勺面粉，一勺盐，用水清洗一下，清洗的时候要左右转一下圈，这样清洗的更干净。清洗干净以后，捞入篮子里，沥干水分。取一个无水无油的瓶子，首选玻璃瓶，把葡萄粒用手捏碎，放入玻璃瓶里。
3、将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡，因为葡萄上的白色晶体是发酵的上好原料，去掉后效果就不那么好。捞出风干（切记风干，不可太阳暴晒）。将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。
4、第七步，储存。此处，根据自己口味，可以加糖。加糖的比例约为原酒和糖10：1。不过，加糖的葡萄酒一般绵柔度不够，此处建议加蜂蜜，加的量可以根据个人口味。装瓶最好选用葡萄酒瓶，如果没有的话，选用深颜色的瓶子，最好不要选用塑料制品。第八步，细节说明。
如何自己酿制葡萄酒?
1、、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
2、加糖：家庭酿酒时要尽量提高前发酵的原酒酒精含量，以免酒病发生。由于酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能达到12~13度。要达到这酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必须达到22度。
3、．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。5．葡萄酒的加糖。
4、把葡萄一个个剪下来，不要伤到皮，不要弄破。洗干净之后用淡盐水泡十分钟 再冲洗两遍，最好用冷开水再冲一遍。把葡萄一个个晾干，保证葡萄表面没有水份。洗瓶子的时候不能用洗涤产品，确定泡葡萄酒的玻璃瓶也没有水份。
5、自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。
家庭如何自酿葡萄酒
1、加酒精：调整葡萄酒汁的过程还可以添加酒精度，通常成熟的红葡萄，如果是在不加白糖的情况下，酿出来的红葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家喜欢喝度数高一些的自酿葡萄酒就可以通过在葡萄汁中增加酒精来提高酒精度。建议添加比例为：1L葡萄汁加1度酒精。
2、洗葡萄。由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。晾干葡萄。把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
3、食材：葡萄10斤、白糖或者冰糖2斤、白酒2斤或者5斤、曲子2个或者曲药（发酵粉）2包。准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。
4、晾葡萄。把葡萄一个个摊开盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面完全没有水珠。不怕麻烦的话找个干净的软布一个个的擦，保证最后酿出来的酒不会有酸味。选择容器。
5、将剪下来的葡萄用淡盐水浸泡十分钟，可以充分的去除葡萄果皮上的农药以及各种微生物细菌，这样不用担心酿制葡萄酒的时候会不卫生。（上一步说不要弄破果皮，也是为了盐水浸泡的时候，浸泡果肉，会影响葡萄酒的质量。
如何在家自酿好喝的葡萄酒?
1、选择葡萄：选择新鲜、成熟、无病虫害的葡萄。品种的选择将决定酒的风味和风格。例如，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）适合酿造浓郁的红葡萄酒，而霞多丽（Chardonnay）则是轻盈的白葡萄酒的好选择。
2、装瓶：当葡萄酒足够清澈时，可以将其小心地倒入消毒过的酒瓶中，避免搅动沉淀物。可以在酒中加入一点硫化剂来防止氧化和细菌生长。封存：用软木塞密封酒瓶，并将瓶子存放在阴凉、干燥的地方进行陈化。陈化时间取决于葡萄酒的类型和个人口味，可以从几个月到几年不等。
3、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。1 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。
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